Внимание: ботулизм
Июль 27th 2013 -
На Украине у каждой хозяйки дома хранятся закупоренные банки овощей, фруктов, ягод, грибов собственного приготовления. При несоблюдении правил приготовления консервированных продуктов в банке может таиться смертельная опасность – ботулизм.
Ботулизм – инфекционное заболевание, поражающее центральную нервную систему, приводящее, при отсутствии своевременного лечения, к параличу и смертельному исходу. Микробы, возбудители ботулизма – анаэробы (они могут жить только в среде без кислорода). Кислорода нет в банках с консервированными продуктами – это оптимальные условия для микробов, вырабатывающих яд.
Возбудители ботулизма обитают в почве в виде спор. С почвой споры попадают на овощи, фрукты, грибы, в кишечник животных и птиц, с илом проникают в кишечник рыб. Споры ботулизма выдерживают нагревание до 100 оС в течение нескольких часов (погибают при 121оС), хорошо переносят высокие концентрации соли и уксусной кислоты. Домашние консервы, отравленные токсином ботулизма, выглядят, как правило, совершенно доброкачественными, не меняют ни внешнего вида, ни запаха, ни вкуса.
Токсин ботулизма, попав в кишечник человека, всасывается в кровь и вызывает тяжелое заболевание. Признаки болезни могут появиться через несколько часов, а могут даже через 5-7 дней после употребления недоброкачественной пищи: головная боль, сухость во рту (голос становится гнусавым, осипшим), слабость, характерно отсутствие лихорадки (температура тела повышается незначительно), рвота и понос — не всегда, чаще – упорные запоры (не поддающиеся действию клизмы и слабительных), ухудшается зрение, появляется двоение в глазах («сетка перед глазами», «туман»), иногда косоглазие, зрачки расширяются, причем один становится шире другого, нарастает мышечная слабость, тоны сердца становятся глухими, пульс, вначале замедленный, начинает ускоряться, кровяное давление понижается.
При первых же признаках ботулизма необходимо срочно вызвать врача или «скорую помощь» для введения противоботулинической сыворотки, так как больному угрожает остановка дыхания. Очень важно своевременно оказать первую помощь – промывание желудка 5 % содовым раствором, клизма, слабительное (сернокислый магний 30 гр на 500 гр воды).
Меры предосторожности, чтобы не заболеть ботулизмом:
1. тщательно очищать продукты и посуду, используемые для консервирования, от грязи и пыли;
2. использовать рекомендуемые по рецептуре концентрации соли, сахара и кислоты, — они препятствуют накоплению токсина;
3. мясо и рыбу в домашних условиях можно консервировать в герметически закрытых банках только с применением автоклава;
4. по возможности не закрывать герметически грибы и другие продукты, которые трудно отчистить, и использовать кислоту, которая подавляет развитие спор ботулизма;
5. хранить домашние консервы при низких температурах;
6. остерегайтесь покупать домашние консервы, а также «самодельные» мясные и рыбные продукты «с рук» на улицах и рынках;
7. не приобретайте в магазине консервированные продукты со вздутой крышкой;
8. и самое главное, всегда следует помнить, что в домашних условиях никакие продукты – овощи, фрукты, ягоды, грибы, и др. не могут быть гарантированно очищены от загрязнения. Ни один из рецептов консервирования не предотвращает от прорастания спор ботулинического микроба.
Кипячение разрушает токсин, если он образовался в консервах. Кипячение консервированных продуктов перед едой – основная мера профилактики ботулизма.
По материалам городского Центра здоровья
